Restaurante Bistro Les Amis, México

FICHA TÉCNICA
Proyecto: Bistro “Les Amis”

Autor del Proyecto: Pascal Arquitectos
Carlos pascal
Gerard pascal

Ubicación: Polanco

Fecha de realización: 1999

Créditos de Foto: Alberto Moreno

Este Restaurante francés se encuentra en el primer piso de un pequeño y exclusivo centro comercial, localizado en una de las avenidas de moda en la ciudad de México, el hecho de estar en un primer piso era un desafío, el uso del elevador no es la manera ideal para acceder a este tipo de proyecto ya que se tenía que atraer a las personas sin ningún tipo de despliegue publicitario. Esto lo define como menos accesible, por lo tanto el mercado alto es atraído.

Aunque la comida es francesa y el nombre implica un bistro, el cual nosotros no intentamos recrear, siendo la única referencia francesa las sillas rojas y azules, las estaciones son como las particiones de un bistro que esconde en sus cajones pan caliente legítimo, micros además de todo el resto de la mercancía. Esto es debido a los sabores cambiantes y mercados que no podrían entender semejantes conceptos de comida que son muy definidos.

A pesar de la calle en la que se encuentra ubicado el restaurante la vista de este no es buena, por lo que se decidió poner un velo en él con el vidrio deslavado en amarillo obligando así a las personas a que vieran únicamente dentro del lugar, esto se reflejó también en las ventanas de la cocina.

El cliente quería que la cocina fuera abierta para que los comensales tuvieran oportunidad de ver el movimiento de está, sin embargo la gente en México no está acostumbrada a esto y se opto por verla filtrada a través de las ventanas.

Casi toda la entrada de luz natural fue bloqueada con la intención de crear una escenografía y tener un mejor control con la luz artificial.

Al subir se encuentra un pequeño vestíbulo dominado por una gran pintura y del lado izquierdo aparece el bar.

El bar es la transición entre el vestíbulo y el comedor, es un lugar redondo donde la cubierta es de cedro rojo tallada a mano para sumarle el olor de la madera, el piso es de mármol adriático.

El acabado del piso del salón principal se realizó con nava (madera tropical dura), las sillas son apilables con una cubierta de tela la cual puede lavarse en una lavadora.

El Techo es acústico, ya que fue cubierto con un tejido de rafia para bajar el nivel de ruido y agregar un toque moderno y cálido. La iluminación es directa e indirecta para poder crear diferentes escenas que son preprogramadas por un sistema que puede obscurecer por completo el lugar.

Como la cocina será parte del show y el lugar no es muy grande, por lo que la funcionalidad deberá de ser muy precisa y eficaz. En está todo debe fluir en una sola dirección acorde con el Chef.

Los baños se localizan en el segundo piso debido a la falta de espacio, siguen con el diseño, los lavabos son de fiorito jaspeado tallado y el piso de travertino rojo, en el baño de los hombres las separaciones continuando con el diseño del vidrio deslavado.

Un aspecto importante para la realización de este proyecto fue el presupuesto del cliente siendo este de setecientos mil dólares y el tiempo de cuatro meses para su realización, por lo que se decidió probar un nuevo método de construcción, colocando un esqueleto de acero, parte de él se expuso en los entrepaños y las partes preensambladas únicamente son atornilladas, de esta manera y gracias a la creatividad y arte de las manos mexicanas se logro terminar a tiempo y dentro del presupuesto provisto.